望むままに醸す、
酒の未来。
前日光醸造所について
About us
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栃木県鹿沼市のさらに奥地、
日光連山の南麓に広がる
水と緑の郷「前日光」前日光エリアは日光国立公園の一部として広大な山岳地帯と自然豊かな森林が広がっています。この地は、極めて良質な水質と透明度を誇る大芦川をはじめ、思川、粟野川といった複数の清流に縁取られ、川沿いには豊潤な緑が広がり、四季折々の美景を堪能することができます。
春は川沿いの桜並木や山桜を楽しみ、夏季は涼を求めて多くの人々がこの地を訪れ川遊びや釣りに興じ、秋には渓谷が紅葉に染まる、水と緑の郷として知られています。 -
廃校になった過疎地域の小学校の再生
一方で地域の過疎化は進んでおり、深刻な少子高齢化の問題を抱えています。
私たちは2015年に惜しまれながら廃校となってしまった上粕尾小学校をリノベーションし、日本酒の醸造所として再生させました。
良質な水と自然を生かした日本酒の醸造所を酒蔵見学や酒造り体験などができる観光資源として活用すること、日本酒の醸造所のなかった鹿沼市で地域のシンボルとなるような地酒を作ること、山間地に雇用を創出することを目指して、この地で酒造りを始めてまいります。 -
池島酒造からの事業承継と再生
栃木県大田原市で明治40年創業した池嶋酒造が酒蔵の井戸水と地元酒米で造る「池錦」は那須の美酒として地域の人々に愛されてきました。池島酒造創業者の初代 池嶋仙之丞（せんのじょう）が残した家訓は「主人自ら蔵に入るべし」。仙之丞を襲名した４代目の池嶋英哲社長もその家訓に則り、杜氏の下で蔵人と一緒に酒蔵に入って作業し、機械に頼らない手造りの酒を誇りとしてきました。しかし池嶋社長と杜氏が共に健康上の問題で酒造りが継続できなくなるという危機に瀕します。
そこで、鹿沼市に酒蔵をつくりたいと長年思い描いてきた私たちは池嶋社長と何度も話し合いを重ね、池嶋酒造の精神を引き継ぎ、正式に事業承継をして鹿沼市に酒蔵の移転開業を実現できました。 -
鹿沼生まれ、鹿沼仕込み。
時を超えた鹿沼地酒の再生日光東照宮への参拝客が集う宿場町として栄えた鹿沼市にはかつていくつも酒蔵があり、地酒で宿泊客を楽しませていましたが1987年を最後に姿を消し、それ以来鹿沼市は地酒のない街となってしまいました。
私たちは地元で育てたお米を使って鹿沼の地酒をお米から作ろうと考え、鹿沼市産の「イセヒカリ」と「山田錦」を育てていただいております。2024年秋の収穫分から鹿沼のお米を使った鹿沼の地酒を仕込み始める予定で、地域のシンボルとなりえるような鹿沼地酒の再生を目指しています。
Order MadeCraft SAKE
オーダーメイドの酒造り
あなた好みにつくる、
あなただけの日本酒。
醸造家、小林一三がお客様のイメージする理想の味を
お聞きして、タンク単位で日本酒をオーダーメイド醸造
いたします。酒米の品種や産地、精米歩合をはじめ、
様々な要素を調整してお好みの酒質に仕上げます。
一般のお客様はもちろん、企業や飲食店様からの
ご依頼も承ります。結婚式などのお祝い品や記念品、
飲食店様の店舗コンセプトに合わせた日本酒など
目的に応じて対応いたします。
酒造りのプロフェッショナルが
理想の味を実現します。
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杜氏
寺澤 圭一
小林醸造 株式会社 製造部長
帯広畜産大学卒業後、発酵学の第一人者である小泉武夫東京農大名誉教授に魅了されて東京農大醸造学科に進学し、修士課程修了。 山形県の酒造会社に勤務し、杜氏として酒造りに従事。 2023年、小林醸造に入社し、日本酒づくりの面白さを多くの人に伝えるためオーダーメイドの酒造りに挑戦する。
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醸造家
⼩林 ⼀三
⼩林醸造 株式会社 代表
醸造家、ワインアドバイザー、ソムリエ、利き酒師、コンセイエ東京農業大学醸造学科卒業。小泉武夫名誉教授に師事する。故郷である栃木県鹿沼市に戻り、小林酒店入社後は酒の専門店として店をリブランディングする。顧客にお酒の美味しさをより深く伝えるために、酒蔵を巡って酒造りの知識を深める。
杜氏
醸造家
News 最新情報
- 2024.11.08 《2024年11月 》酒造り体験会
- 2024.10.31 売店の営業に関して
もっと見る
Items オーダー可能項目
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お米
標準：鹿沼市産山田錦、鹿沼市産イセヒカリ
他にも兵庫県産山田錦、岡山県産雄町などもご用意できます。（別途費用）
お米の持ち込みもOKです（60kg〜）
例：特定の地域や品種のお米の他に、赤米、黒米、タイ米なども対応可能 -
精米歩合
純米大吟醸、純米吟醸、純米酒などの精米歩合をお好きに選べます。（精米歩合によって価格が異なります）
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仕込み水
日光連山の清涼な雪解け水が流れる上粕尾の水を使用します。仕込み水の持ち込みもOKです（オプション設定）
例：温泉水や、お好みの地域の水を仕込み水に使用するなど。 -
種麹
黒判や白夜など、お好みの味わいのイメージをお聞きしてご提案します。特にご希望がある場合はお好みの種類をお選びいただけます。
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酵母
1801やM310など、お好みの味わいのイメージをお聞きして酵母をご提案します。特にご希望がある場合はお好みの種類をお選びいただけます。
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酒母
山廃、生酛はオプション料金となります。
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上槽方法
標準は通常圧搾。
槽しぼり、袋取り、別取りはオプション料金となります。 -
酒質
甘くてフルーティーな味わい、淡麗辛口、濃醇なお酒など、お客様のお好みを伺ってお望みのイメージに合わせて醸造家、小林一三が複数のパラメーターを調整のうえ醸造いたします。
Price 料金表
60kg仕込み（四合瓶100本分） |
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|---|---|---|---|
| 醸造料 | |||
| 35%純米大吟醸（山田錦） | 550,000円 +税 | 35%純米大吟醸（山田錦・一般米） | 490,000円 +税 |
| 40%純米大吟醸（山田錦） | 450,000円 +税 | 40%純米大吟醸（山田錦・一般米） | 390,000円 +税 |
| 45%純米大吟醸（山田錦） | 350,000円 +税 | 45%純米大吟醸（山田錦・一般米） | 290,000円 +税 |
| 50%純米吟醸（山田錦） | 290,000円 +税 | 50%純米吟醸（山田錦・一般米） | 250,000円 +税 |
| 55%純米吟醸（山田錦） | 240,000円 +税 | 55%純米吟醸（山田錦・一般米） | 200,000円 +税 |
| ラベル代 | |||
| 撥水紙（標準仕様） | 単色印刷 | 無料 | |
| カラー印刷 | 12,000円 +税〜 | ||
| 標準和紙 | 単色印刷 / カラー印刷 | 別途お見積り | |
| 特殊紙、または特殊印刷 | 単色印刷 / カラー印刷 | 別途お見積り | |
| 容器代 | |||
| 一般的な瓶 ＋ PPキャップ | 10,000円 +税~ | ||
| 王冠対応瓶 ＋ 王冠キャップ | 15,000円 +税~ | ||
| フロスト瓶 | 15,000円 +税~ | ||
| その他特殊瓶 | 別途お見積り | ||
| オプション | ||||
|---|---|---|---|---|
| 酒母の変更 | 標準 | - | ||
| 速醸酛 | 30,000円 +税 | |||
| 生酛系（酸基醴酛） | 60,000円 +税 | |||
| 上槽方法 | 標準（通常圧搾）：ヤブタ式圧搾機 | - | ||
| 槽しぼり：吟醸槽にて圧搾 | 50,000円 +税 | |||
| 袋取り：斗瓶2本取った後、槽しぼり | 100,000円 +税 | |||
| 別取り（荒・中・責）：ヤブタ式圧搾機 | 50,000円 +税 | |||
| 仕込み水 |
仕込み水の持ち込み ※20kgキュービテナー6個分の水が必要 ※水質検査証必要 |
20,000円 +税 | ||
60kg 仕込み
|
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|---|---|---|
| 醸造料 | ||
| 35%純米大吟醸（山田錦） | 550,000円 +税 | |
| 40%純米大吟醸（山田錦） | 450,000円 +税 | |
| 45%純米大吟醸（山田錦） | 350,000円 +税 | |
| 50%純米吟醸（山田錦） | 290,000円 +税 | d>|
| 55%純米吟醸（山田錦） | 240,000円 +税 | |
| 35%純米大吟醸（山田錦・一般米） | 490,000円 +税 | |
| 40%純米大吟醸（山田錦・一般米） | 390,000円 +税 | |
| 45%純米大吟醸（山田錦・一般米） | 290,000円 +税 | |
| 50%純米吟醸（山田錦・一般米） | 250,000円 +税 | |
| 55%純米吟醸（山田錦・一般米） | 200,000円 +税 | |
| ラベル代 | ||
| 撥水紙（標準仕様） | 単色印刷 | 無料 |
| カラー印刷 | 12,000円 +税〜 | |
| 標準和紙 | 単色印刷 / カラー印刷 |
別途お見積り |
| 特殊紙、 または特殊印刷 |
単色印刷 / カラー印刷 |
別途お見積り |
| 容器代 | ||
| 一般的な瓶 ＋ PPキャップ | 10,000円 +税~ | |
| 王冠対応瓶 ＋ 王冠キャップ | 15,000円 +税~ | |
| フロスト瓶 | 15,000円 +税~ | |
| その他特殊瓶 | 別途お見積り | |
| オプション | ||||
|---|---|---|---|---|
| 酒母の 変更 |
標準 | - | ||
| 速醸酛 | 30,000円 +税 | |||
| 生酛系（酸基醴酛） | 60,000円 +税 | |||
| 上槽 方法 |
標準（通常圧搾）：ヤブタ式圧搾機 | - | ||
| 槽しぼり：吟醸槽にて圧搾 | 50,000円 +税 | |||
| 袋取り：斗瓶2本取った後、槽しぼり | 100,000円 +税 | |||
| 別取り（荒・中・責）：ヤブタ式圧搾機 | 50,000円 +税 | |||
| 仕込 み水 |
仕込み水の持ち込み ※20kgキュービテナー6個分の水が必要※水質検査証必要 |
20,000円 +税 | ||
- ※ラベル規格サイズ:【720ml】150×85mm
- ※配送費、長期貯蔵の費用は別途申し受けます。
- ※デザインに必要な題字、簡単なスケッチ、写真等は事前にご用意ください。
- ※原材料や製造方法が特殊な場合や、原材料の価格に著しい変動があった場合は価格が変更される場合がございます。
- ※お打ち合わせにて、ご要望をお伺いしてお見積りいたします。
500kg 仕込み
（四合瓶1250本分）
企業様向けに500kgタンク仕込みも
承ります。お気軽にご相談ください。
Flow オーダーメイドの流れ
Payment お支払い方法
- 法人のお客様の場合
- 仕込み作業着手時に前金として30%、
初回納品時に残金全額をお支払いいただきます。 - 個人のお客様の場合
- 仕込み作業着手時に前金として半額、
初回納品時に残金全額をお支払いいただきます。
- キャンセル料：
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途中キャンセルの場合、前金の20%をキャンセル料として頂戴いたします。
お預かりした前金からキャンセル料を差し引いた金額をご返金いたします。
原料米の手配以後のキャンセルは前金の100%をキャンセル料として頂戴いたします。
オーダーメイドのご依頼・ご相談
contact
まずはお気軽にお問い合わせください。
Webサイトからのお問い合わせの場合、内容の確認後、担当者から
お打ち合わせについて、改めてご連絡させていただきます。
Webからのお問い合わせ
お問い合わせフォームはこちらから
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酒造り体験 &
ワークショップ小林醸造では、日本酒醸造の工程を体験できるイベントや味噌づくりなど、酒造ならではのワークショップを定期的に開催しています。
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Sake brewing experience
酒造り体験
日本酒醸造の工程を体験していただくことができます。
後日、お客様が体験で醸造に携わった日本酒をお送りします。
体験の流れ
その他のイベントの情報や開催日時など随時更新予定です。
日程の確認や参加をご希望の方は、下記よりお問い合わせください。お電話またはFAXでのお問い合わせ
- Tel.0289-62-3072
-
Fax.0289-78-0266
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アクセス
Access
小林醸造 株式会社
前日光醸造所(旧上粕尾小学校)〒322-0423 栃木県鹿沼市上粕尾393-1
Tel : 0289-62-3072 ／ Fax : 0289-78-0266
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